Fenchel-Kartoffel-Salat

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 2
Autor Adelheid (www.lichtleben.ch)

Zutaten

  • 600 gr. Kartoffeln
  • 4 St. Fenchel (mittelgroß)
  • 200 gr. Rotkohl
  • 1 St. Babylattich (Romanesco)
  • 1 St. Peperoni, gelb

Anleitungen

  1. Die Kartoffeln und den Fenchel in Stücke schneiden und in Gemüsebouillon in ca. 12-15 min. gar köcheln (würzen nach belieben, Curry, Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel…).

  2. Den Babylattich rüsten und nach Gutdünken auf dem Teller anrichten.

  3. Das Rotkraut fein schneiden, mit Essig, Öl & Gewürzen abschmecken.

  4. Die Peperoni klein schneiden, mit Essig, Öl & Gewürzen abschmecken.

  5. Rotkraut, Peperoni und das warme Gemüse auf die Salatblätter geben, Balsamicodressing darüber verteilen und mit mit wenig Cocosmilch verfeinern

    Schmücken mit dem Rotkraut und gehacktem Petersilie.

    E voilà! Bon Appetit