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Avocado-Tomaten-Kartoffelsalat

Portionen 2

Zutaten

  • 600 gr. Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 600 gr. Tomaten
  • 1 Avocado
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Essig

Anleitungen

  1. Die Kartoffeln mit Schale kochen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Es können auch Kartoffeln vom Vortag sein.

  2. Zwiebeln und Tomaten kleinschneiden und zusammen mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Salzen.

  3. Das Fleisch der Avocado ebenfalls in Stücke schneiden, in die Schüssel geben und vermengen.

  4. Die Gemüsebrühe mit Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut durchrühren und etwas ziehen lassen.